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厨房百科

酒店厨房设备要如何布局更能提高经营效益

发布日期:2019-06-20 来源:广州天圣 作者:厨房设备

酒店厨房设备布局良好,厨房工作平稳高效,大大提高了经营效率。什么样的酒店厨房布局才能达到这样的效果?也就是说,一定要有一定的原则。广州天圣小编辑告诉你酒店厨房设备布局的原则。
酒店厨房设备的布局是根据就餐次数、功能定位、卫生防疫要求和使用方便、安全、合理等四个原则进行的。

 

 

一.卫生

 

清洁卫生的环境

 

厨房设备的布置应便于清洁和维护,煤气设备之间应有0.3m的距离。设备卸下后,一些死角会被一块剪接板填满,以免在使用过程中留下卫生死角。

 

二.明确划分

 

生熟分开

 

设备布置应根据食品的特点,冷热分离(灶具和冰箱等制冷设备分开放置)、生料和熟食分开(调理类设备分区)、干湿分离(干货、调味类和鲜活类原材料储存设备分开)。

 

三.按照厨房生产程序

 

厨房设备的布局应根据采购、验收、粗加工、整理、烹饪、做饭等过程进行适当配置,以防止厨房各工序交叉错位,影响工作效率。

 

四.合理方便

 

合理方便

 

设备和用具应尽可能匹配,布局应合理方便使用。

 

厨房设备之间的通道不应小于1.6m,工作区内的通道不应缩小到1.2米,一般通道不应缩小到0.8m。厨师烹饪作业区的位置不应小于800000,装货区的位置不应小于1 500。

 

小编说的是上述四项原则,如果不按照上述原则,厨房设备的设计布局不合理,会造成混乱、交叉、低效、原料管理不科学。如果交叉清洗、卫生交叉,会危害食客的健康,并可能造成中毒事故。

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本文标题:酒店厨房设备要如何布局更能提高经营效益

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